清蒸紅魚怎麼做，清蒸紅魚的做法

“清蒸魚的做法雖然簡單，如何把魚肉做得又鮮又嫩，還沒有腥味，這就需要技巧，看似簡單的菜餚卻是最能體現廚藝水準。其中至關重要的二步一定要做好，否則魚肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸魚，跟着下面的步驟操作，嫩滑鮮美的魚肉讓你放不下筷子哦！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸紅魚的做法步驟

• 1、準備材料，紅魚刮掉表面的魚鱗，去內臟並撕掉魚腹內的黑膜後洗淨，葱白切細絲，切一部分葱段和薑絲待用。去掉黑膜腥味就大大減輕。

• 2、在魚背2面切上刀口，撒上鹽，放葱姜，澆上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓幾下，醃漬二十分鐘。魚肚子裏也要放葱姜、鹽、料酒去腥。

• 3、二十分鐘後把醃漬的湯汁倒掉，在刀口處放葱薑絲，蒸鍋裏的水提前燒開，放入蒸魚盤，大火蒸10分鐘。

• 4、10分鐘後關火開蓋，將蒸好的魚小心移到盤中，去掉蒸魚的葱姜和湯汁，放上提前備好的葱絲和薑絲。

• 5、植物油燒開至冒煙狀態，趁熱澆到葱薑絲上。

• 6、在魚身上澆上2大勺特級生抽就可以上桌。

• 7、鮮美的清蒸魚，肉質嫩滑，口感鮮美，好吃無腥味。

小竅門

紅魚是海魚，腥味比較重，表面的魚鱗不算多，但一定要刮掉，要不然會影響口感，魚腹內的黑膜一定要撕掉，腥味主要來自黑膜。
大葱儘量用葱白，冬天的大葱放一段時間自己長出來新的葱葉，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出圖中的那一點。
蒸魚一定要開水上鍋，蒸的時間切記不要長，10分鐘足夠，否則魚肉會變幹口感發柴。
喜歡吃辣的朋友可以放一點幹辣椒絲，再澆熱油，辣椒的香味會一下子被激發出來。