過油鴨怎麼做,過油鴨的做法
“可以説是我最喜歡的菜。
碼味,上漿,過油,調汁,上籠蒸。
過程繁瑣,但滑嫩爽口、肉爛脱骨,非常好吃。
一次多做一點,分裝冷凍保存,
那麼再蒸的時候就易入反掌了。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
過油鴨的做法步驟
1、把鴨肉清洗乾淨,控幹水分。
2、剁成麻將大小的塊。放入鹽、白糖、五香粉、雞精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒,抓拌均勻,醃漬30分鐘入味。
3、放500克紅薯澱粉,200克普通麪粉,3個雞蛋,翻拌均勻。
4、使每一塊鴨肉都完全被澱粉包裹(紅薯澱粉和麪粉用量較大),拌勻後,倒少許油封住,蓋上保鮮膜,冷藏30~60分鐘。
5、炸至金黃,撈出抖動有脆廚即可。用保鮮袋分裝,冷凍保存。
小竅門
1.先碼味,再上漿,冷藏後再下油鍋炸至金黃。
2.蒸時,放入蒸碗中,澆上由鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、水兑成的碗汁,蒸1小時左右。