升級版的風味茄子怎麼做，升級版的風味茄子的做法

“選用長茄做主料，口感比圓茄更為細嫩。裹糊炸後酥脆適口，在淡淡麻椒味的基礎上又撒入蛋卷酥來豐富口感。成菜醬香微甜，擺盤精緻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

升級版的風味茄子的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、茄子去皮，切成條，蛋酥卷捏碎，用水將麪粉、澱粉和蛋清攪成糊狀。

• 3、茄條掛糊入七成熱的油鍋炸制。

• 4、用筷子將茄條翻身。

• 5、炸至表皮酥脆呈金黃色撈出控油。

• 6、另起一鍋，入油燒熱，下蒜片、葱段、乾紅辣椒、青花椒煸香後放糖。

• 7、烹入薄鹽醬油。

• 8、中小火燒至粘稠。

• 9、將茄條放入鍋中翻炒幾下，關火。

• 10、將茄條整齊碼放在盤中（動作要快），撒少許蛋酥卷再將步驟6的料頭擺入即可。

小竅門

澱粉糊要稍微稠些，這樣在過油時能保護茄條內的水分。