炒椰菜花的做法 炒椰菜花及祕訣 炒椰菜花怎麼做

“白菜花，廣州人叫椰菜花，先不談營養，就從烹調的角度來説，它的特點是白、硬、無味，很多時候我們在炒之前先焯水再炒，炒起來就有點發水了，有時想，為什麼在家炒的菜花不如飯館做得好呢，人家做得多香啊，偶爾看看《天天飲食》，有個視頻是崔浩大師教大家炒飯館式的炒菜花，趕緊跟着學，為了體現出煸香的效果，筆者，一改常用的不粘鍋用了鑄鐵鍋，果不其然，真的比以前炒的香多了，色彩味道大增，現在跟大家分享一下。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒椰菜花的做法步驟

• 1、把菜花摘成小朵，鹹豬頸肉切片，葱切段，把兩段葱白和姜切成絲用來熗鍋；

• 2、豬肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多餘的油潷起，留少許底油；

• 3、這一步很重要，就是崔浩大師説的竅門了，鍋置爐上，它剛好鍋煸過肉，有點底油，夠潤鍋底就行了，開中大火，倒入椰菜花，煸一會兒後改中火，時不時撥動菜花，煸至菜花微黃稍乾和柔軟些，盛起備用，不要放鹽哈，記住；

• 4、鍋燒熱，在鍋裏放1湯匙菜油，再放薑絲和葱絲，熗爆；

• 5、倒入辣椒、葱段，炒出香味兒；

• 6、倒入菜花和肉片，翻炒幾下，點入精鹽約2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒麪1/4茶匙，兜勻，收火，及時灒入高度酒或米酒約1湯匙，翻動幾下出鍋。

小竅門

一、花菜煸香是這道菜的關鍵步驟，不要放鹽，否則菜花會出水；

二、為了讓菜有點鍋氣和增色，灒入一點醬油；

三、臨出鍋時灒入適量高度酒或米酒，香氣十足。