1、帶魚洗淨,切斷,葱薑蒜,料酒,鹽醃製半小時。
2、鹹菜疙瘩泡軟,切成手指粗細的條。
3、帶魚醃製結束,沾蘸幹表面水分,中小火慢慢炸至焦黃,炸幹一些燉出來更加骨酥入味。
4、碗汁調製,將耗油,料酒,生抽米醋和糖,少許鹽調勻,(我用的是醃製糖蒜用的糖醋汁,酸的味道比較柔和)。
5、用鹹菜墊底,再碼上炸好的帶魚,鋪上葱薑蒜,最後淋上碗汁
6、放入高壓鍋,最高火壓制兩遍。壓制結束,由於醋揮發的緣故,湯汁味道與之前有些改變,可以依據自己的喜好再加入糖或辣椒等調味,最後中火再燉制10-15分鐘收汁入味即可。