紅燒牛蹄筋的做法 幾個小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋} 紅燒牛蹄筋怎麼做

“端午小假，沒有工作忙碌，沒有上網作業，好好閒散休整了幾天……各位都休息的好嗎？

歇了幾天沒發東西，今兒liz廚房又開咯~~~~~~哈哈，歡迎各位常來串門哈！

來認識下這次的主角——牛蹄筋（文摘自百度）

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語説：“牛蹄筋，味道賽過參。”蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋韌性十足，分享幾個小竅門，不必長時間燉煮，也能讓牛蹄筋膠質鮮美，入口即化哦~~

（食材不會説謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒牛蹄筋的做法步驟

• 1、煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水後仔細洗去血沫，然後改刀成塊，也可不切

• 2、準備葱、姜、蒜、大料、萵筍、土豆

• 3、將姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然後入幾粒山楂，燉煮半小時左右。放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。

• 4、燉煮好蹄筋後，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些），幹辣椒去籽

• 5、準備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

• 6、鍋內入油，小火煸香乾辣椒、花椒，撈出

• 7、萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用

• 8、鍋內餘油人洋葱、香菇片翻炒出香

• 9、倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒

• 10、烹入幾勺米酒。這是為了更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓燉煮出來的味道更濃郁鮮香

• 11、入老抽翻炒上色

• 12、倒入老骨湯，大火燒開

• 13、燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因為牛蹄筋還有配菜都會需要。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度

• 14、轉大火，入之前調好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可

• 15、這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會有毛腥味

• 16、晶瑩剔透的蹄筋，養顏強健筋骨的佳品呀！

小竅門

1。第一步燉煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，為後面的燉煮打好基礎，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，後面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

2.老骨湯就是用筒子骨細細燉煮，然後過濾掉油脂，繼續燉煮過濾掉股渣後的濃湯，如果家裏沒有，就放雞精吧

3.配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜，可以先小火燉煮蔬菜，然後再加入蹄筋一起燜煮