橙汁鴨胸怎麼做，橙汁鴨胸的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

橙汁鴨胸的做法步驟

• 1、鴨肉需要預先處理，先把它放在滷水裏處理（滷水配料是，月桂葉、肉豆蔻、黑胡椒、然後4勺鹽4勺糖，約1200cc的水，要淹沒鴨胸）放之前鴨胸要用針戳過，放入滷水之後放入冰箱一整夜。第二天拿出來衝一下擦乾，然後放它一會兒到室温。

• 2、橙子在鹽水裏浸泡20分鐘，然後洗乾淨，把皮掛下來，白色的部分不要哦。這個步驟主要是為了去掉橙子表面的蠟。

• 3、把橙子皮切成碎末，然後放到冷水裏煮，滾了之後把水倒掉，然後換水在來，連續三次，這樣就可以把苦味煮掉。

• 4、把橙子外面白色的膜什麼都去掉，然後切塊。冰糖、橙汁、橙皮，水（我用了凍塊的高湯）小火去煮，等滾了之後加入果肉去煮。

• 5、煮成這樣濃稠就好了

• 6、用牛排煎鍋去煎鴨胸，冷鍋放下去，皮朝下，用小火慢慢把鴨油給逼出來。

• 7、等皮變成金黃色的適合反過來，然後在煎個四分鐘，等鴨胸煎熟。

• 8、用鋁箔紙把鴨胸包好，留個洞出去，先放個十分鐘，烤箱150度預熱5分鐘，然後把鴨胸放進去，150度烤個8分鐘，然後在放進去烤個5分鐘。

• 9、把剛才煎出來的鴨油倒入剛才的醬汁裏，往裏面加入一勺朗姆酒，大火煮一分鐘，然後小火煮個2分鐘，湯汁稍微變棕色之後就好了。淋在切片的鴨肉上桌食用。