緬因龍蝦配腸粉的做法 緬因龍蝦配腸粉（基圍蝦版） 緬因龍蝦配腸粉怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

緬因龍蝦配腸粉的做法步驟

• 1、韭菜小把，香菇2朵，菠菜沒有就用雞毛菜代替

• 2、水開後將蝦投入蓋蓋煮5-8分鐘

• 3、蝦煮熟後撈出入冷水過涼後片成3片。香菇切絲，韭菜切小段在油水中焯熟加少許鹽拌勻待用。雞毛菜用攪拌機打成汁在最後擺盤時裝飾用，或者焯熟墊在腸粉下。

• 4、大米粉150g，玉米澱粉30g，澄粉15g，加水450g一起調成粉漿。

• 5、粉漿內滴入少許油

• 6、找一個盤子，底部刷一層薄油，防止粘底昨天試驗好幾次，各種盤子都不成功

• 7、今天調整狀態，用了蛋糕脱模的底託，照例刷油起蒸鍋，放入底託預熱，舀入粉漿水，剛剛好鋪滿注意保持鍋平整，使粉漿水均勻分佈，做出的腸粉厚薄一致，口感好

• 8、旺火蓋蓋蒸2-3分鐘，當腸粉皮鼓起大泡時，取出底托盤，底部用冷水衝下，用烘焙硅膠刮刀配合手將腸粉皮小心撕下

• 9、美極醬油1勺，蠔油1勺，老抽半勺，糖少許入微波爐叮約15秒做成蘸汁

• 10、把蝦片的中段鋪在腸粉皮中心，再放入韭菜和香菇絲捲起放入盛器蝦的左右兩片鋪在腸粉上，另取一隻蝦去頭和殼，留下尾部的殼，將蝦立在黃油上將蘸汁隨意滴在盤中，撒上剛採摘下的自種新鮮香料前一天腸粉失敗，打好的雞毛菜汁沒法留到今天，就這樣吧！