砂鍋烤魚怎麼做，砂鍋烤魚的做法

“我喜歡吃魚，特別愛吃金鯧魚，因為金鯧魚肉質細嫩，魚刺很少，十分鮮美。用砂鍋烤魚，方便簡單而快捷，跟烤箱做的烤魚比，砂鍋烤魚的香味更接近於炭火烤魚的香味。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

砂鍋烤魚的做法步驟

• 1、金鯧魚去除內臟，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身上和魚肚子裏的水分。

• 2、金鯧魚表面劃上幾刀，方便入味，我只劃了一面，另外一面不劃方便翻面。

• 3、擦乾水分的金鯧魚放入容器中，倒入一勺料酒，一勺鹽，葱段，薑絲，孜然粉和五香粉。用手把調料均勻地抹在魚身上。

• 4、蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時入味。

• 5、砂鍋內鋪上兩層錫紙，放入一個矮腳烤架，烤架上刷一層油防粘。

• 6、醃製好的金鯧魚拿掉葱姜料，瀝乾下水分，擺在烤架上。

• 7、蓋上鍋蓋，置於燃氣灶上，大火猛烤約8分鐘。

• 8、烤魚的同時準備調料，小碗中加入燒烤乾料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蠔油，倒入一勺油，攪拌均勻即可。

• 9、打開鍋蓋，把魚翻面，同時再往烤架上刷一層油，蓋上鍋蓋繼續烤大約5分鐘。

• 10、打開鍋蓋，給金鯧魚兩面都刷上燒烤醬，蓋上鍋蓋再烤2分即可。

• 11、成品。

小竅門

1、普通砂鍋不能用來烤魚，有破裂的風險。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
2、烤魚時滴落下來的料汁和油會把砂鍋弄髒，很難清洗，所以要鋪錫紙；烤魚如果直接接觸鍋底，會很容易烤焦，所以要用烤架。
3、由於是大火猛烤，雖然鍋內沒有明火，但烤魚的過程中仍然會有一定的油煙，因此，需及時打開鍋蓋（單次燒烤時間不能超過8分鐘），給魚翻面，同時把鍋裏的油煙排掉，不然油煙會把鍋蓋薰得髒兮兮的。