燜豆兒醬怎麼做，燜豆兒醬的做法

“過去，老北京著名的宮廷菜館兒那就要屬“仿膳”了。店裏最傳統而最有名的炒菜有，四大抓、四大酥、四大醬。點心呢有，豌豆黃、芸豆卷、小窩頭和肉末燒餅。現在已吃不到什麼了，全改成了燕窩、魚翅、海蔘、鮑魚，檔次是提高了，可傳統卻丟失殆盡！

咱們再數道數道，那過去曾留給人們記憶中的美味吧！四大抓即，抓炒裏脊、抓炒腰花、抓炒大蝦、抓炒魚片。四大酥是，酥魚、酥肉、酥雞、酥海帶。四大醬，炒黃瓜醬、炒胡蘿蔔醬、炒豌豆醬、炒黃豆醬。都是些價廉物美好吃不貴的地道好東西，現在誰還愛做那玩意兒呀！老人們只有額首感歎！全沒了！

你還別説，還真有人能做，那就是大炒勺，咱在家裏做，是自做自吃，呵呵！

愛吃，就喜歡琢磨着去做，不會就去打聽，方便時就去找懂行的行家去學，學會了反覆再練練。嘿！剛開始還真讓人嚐了感覺先是，還行！後來便成了，吃過此菜的人一挑大拇指，用三個字來形容，真地道！呵呵！還真沒白煉！

下面大炒勺就把老北京過去號稱，七蝶兒八碗兒中的《燜豆兒醬》在這裏抖了抖了，呵呵！讓朋友們見笑了哈！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燜豆兒醬的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、炒勺上火注入油燒五成熱，放入八角炸香，再放入葱姜煸香。

• 3、再放入葱姜煸香。

• 4、烹入醬油斷生後注入事先煮豬蹄用的湯適量，大約1000克。

• 5、同時放入豬蹄丁黃豆煮開。

• 6、......

• 7、炒鍋蓋上蓋子燜煮20分鐘。

• 8、煮20分鐘後加入胡蘿蔔丁大火再煮10分鐘，此時湯汁已收的80%。

• 9、最後下入青豌豆，用雞粉白胡椒粉調味，大火翻炒數下收幹湯汁即可出鍋裝盤。

小竅門

1、此菜看似簡單，其實前期工作也挺複雜，豬蹄一定要選擇乾淨無毛的，買回後先用淨水浸泡2小時，然後用開水煮30分鐘，30分鐘後把豬蹄取出倒掉第一次煮的湯水不要，再從新注入清水燒開，放入葱段、薑片、八角一枚，黃酒少許，煮一個半小時，然後再取出乘熱去骨切丁備用。

2、此菜屬於老北京的燜燒菜類，要求黃豆和豬蹄丁胡蘿蔔丁要軟爛才好。過去的年節和紅白喜事中的七蝶兒八碗兒，此菜算是一道蓋碗菜，是最傳統的菜式，還有不用黃豆用蠶豆的做法，那就叫燜蠶豆。老北京過去有燜豆醬、炒豆醬和煮豆醬一説，此菜燜豆醬是兩者結合的做法，飯館兒裏常有此菜出售，由於既麻煩又便宜，因此飯館裏早已沒人去做它了！