老北京豆兒醬怎麼做，老北京豆兒醬的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京豆兒醬的做法步驟

• 1、備肉皮、青豆、胡蘿蔔、五香豆腐乾，葱、姜、香料，黃豆提前用清水浸泡12小時。

• 2、肉皮處理乾淨焯水（焯水時放一些葱、姜）。

• 3、撈出肉皮晾涼，用刀將肉皮上的油脂刮淨再切成細絲。

• 4、用清水沖洗幾遍。

• 5、將肉皮放入砂鍋中，倒入熱水。以沒過肉皮十餘公分為準。倒入黃酒和醬油。

• 6、放葱段、薑片、幹辣椒。

• 7、放鹽加蓋小火燜2小時30分鐘。

• 8、胡蘿蔔、五香豆腐乾切丁。

• 9、放入泡好的黃豆，煮30分鐘，再放青豆、胡蘿蔔、五香豆腐乾。

• 10、燒開。

• 11、關火

• 12、用筷子夾出香料。

• 13、倒入容器中，冬季在陽台晾一夜或冷藏12小時。

• 14、扣到案板上。

• 15、切片隨蒜醋汁上桌。