臘八打豆兒醬怎麼做，臘八打豆兒醬的做法

“臘八是個挺重要的日子,不僅要吃臘八粥、泡臘八蒜，還要打豆兒醬。

豆兒醬這名字挺好玩的，光從名字看不出是啥，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往裏多擱幾種材料：像豆乾、胡蘿蔔、水疙瘩、黃豆、土豆什麼的，一直是北方人過年的必備涼菜。

豆兒醬要説打豆兒醬，沒人説做豆兒醬。至於為什麼也沒誰能説得清，反正就得這麼叫。過去老北京家家户户一到要過年了，就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留着,留到年底能攢不少，正好能用上。

豆兒醬就是一個普通的小涼菜，做起來有點麻煩費功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍着，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就着臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固後很像琥珀，從半透明的凍中能看到裏面的豆子豆乾胡蘿蔔,賞心悦目，年味兒十足。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘八打豆兒醬的做法步驟

• 1、原料：豬皮、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、黃豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、醬油。

• 2、將豬皮清理乾淨，拔淨毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨，用水洗淨。燒一鍋開水，水開後將肉皮放入，焯5分鐘後撈出；

• 3、焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條，再切成小丁備用；

• 4、黃豆事先用水泡發，然後煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用；

• 5、將胡蘿蔔洗淨切成小丁，豆腐乾和水疙瘩都切成小丁；

• 6、鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、葱段、薑片、大料、花椒，如有浮沫要撇出；

• 7、水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後，將葱、姜、花椒、大料撈出棄之；

• 8、依次將煮好的黃豆倒入鍋中；

• 9、水疙瘩倒入鍋中；

• 10、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁倒入鍋中；

• 11、倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘；

• 12、肉皮湯煮好後，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

• 13、做好的豆兒醬，吃的時候切成小塊，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。