老媽蹄花的做法 【老媽蹄花】 老媽蹄花怎麼做
“我覺得豬蹄的這個做法,不論是夏天還是冬天,都很合適的説!
冬天咱們啃熱乎乎的豬蹄還有白豆蹄花湯,舒服那是必須的。
夏天呢,可以燉好後,把豬蹄撈出來放在冰箱冷藏,豆子和湯單獨凍成豆子凍。
豬蹄上帶着的些許湯水,會結成一層皮凍,滑溜溜的!再加上豬蹄本身已經燉的酥爛到脱骨的程度,冷藏以後,更加增添了一份Q彈的口感!!超好吃的!!
我可以偷偷説一聲,我剛才啃了兩隻嘛??”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老媽蹄花的做法步驟
1、白芸豆(A)提前一晚用清水浸泡;
2、豬蹄剁小塊後,先用清水浸泡2小時左右,中間可以換水幾次,去除一部分血水,然後洗淨瀝乾水分;
3、準備好調料(A中的老薑,葱,B中的花椒,陳皮);
4、做一鍋清水,冷水放入豬蹄(A)、一半量的陳皮(B)、花椒(B)和生薑皮(A);
5、加入白酒(B);
6、大火煮沸後,繼續加熱15分鐘左右,期間不斷的撇清浮沫;
7、直至最後湯色澄清;
8、豬蹄取出後用温水清洗乾淨,用刀仔細的刮一下豬蹄的表面,包括褶皺也要清理乾淨。如果有未拔出的豬毛,也要清理掉。整理好後,瀝乾水分;
9、大一些的砂鍋裏,先放入大葱段(A)和拍鬆的姜(A)、剩下的陳皮(B)和花椒(B);
10、再放入豬蹄;
11、加入足量的清水,沒過豬蹄3~5cm左右;
12、大火煮開後,繼續加入30分鐘,期間不時用筷子攪拌一下鍋裏的豬蹄,防止黏底。如果表面有浮沫,繼續撇清;
13、加入米醋(B),轉小火,蓋上蓋子,小火煲煮1小時;
14、白芸豆要泡到豆子體積脹大一倍,豆子表皮完全膨脹,沒有褶皺為止;
15、泡好的白芸豆洗淨,瀝乾水分,加入砂鍋中,煮沸後轉小火;
16、繼續煲煮2~3小時,至豬蹄軟爛脱骨,湯色濃白,湯汁濃稠即可;
17、準備好香葱(C)、香菜(C)、蒜(C)和芝麻醬(C);
18、芝麻醬放入小碗中,加入5ml熱水,攪拌至粘稠;
19、香葱切葱花,香菜切末,蒜去皮後壓成蒜蓉,全部加入小碗中;
20、加入蒸魚豉油(C);
21、加入米醋(C);
22、可以明火加熱的容器中,放入花椒(C)和食用(C),小火加熱,炸至花椒出香;
23、趁熱過濾到小碗中,澆在葱蒜香菜末上,會發出哧哧的聲音;
24、最後拌勻即可;
25、吃時再碗中放些鹽,盛入豬蹄湯,蘸配料食用。
小竅門
1.白芸豆一定要提前一晚浸泡,泡到完全漲發才好;
2.豬蹄提前浸泡,可以先去除一部分血水,減輕髒腥味;
3.豬蹄汆燙的時候,一定要撇淨表面浮沫,可以準備一盆水,每撇一次就將濾勺放在水中浸泡一下,這樣能撇的比較乾淨;
4.加陳皮和花椒,是去除豬蹄的髒腥味的關鍵。但是陳皮不要加多了,會發苦的;
5.豬蹄大火煮沸後,一定要繼續大火煮15~30分鐘,這是濃白湯色的關鍵;
6.燉豬蹄時,加入少許米醋,既能去腥,又能幫助豬骨頭裏的鈣質析出;
7.豬蹄一定要燉到酥爛脱骨,這樣膠原蛋白才會完全析出,才會湯汁濃稠;
8.蘸料可以根據自己的喜歡來調整,喜歡吃辣的可以放些紅油,會更好吃。