剁椒炒臘魚怎麼做,剁椒炒臘魚的做法
“臘魚和臘肉一樣,是湖南人家家都會做的臘味,在湖南的飲食文化中有着重要地位。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾以後,進行煙燻,風味獨特,耐貯藏。臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高。臘魚的做法一般為蒸和炒,此處介紹的是剁椒炒臘魚。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒炒臘魚的做法步驟
1、因為臘魚通常都比較鹹,所以需要進行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚用涼水侵泡1小時,然後將臘魚切成條;
2、大蒜切片,生薑切絲,大蒜葉切斷,豆豉用水泡2分鐘,洗淨待用;
3、將鍋燒熱,倒入食用油,待油熱之後,將臘魚放入鍋中煎炸,待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃;
4、將臘魚撥到一邊,放入生薑,大蒜爆炒約1分鐘;
5、放入剁椒,豆豉,倒入涼水進行燒煮約5分鐘;
6、起鍋前,放入大蒜葉翻炒30秒,淋上生抽即可;
小竅門
可以用紅尖椒代替剁辣椒,在第4步的時候和生薑,大蒜一起爆炒。