蝦仁獨麪筋的做法 傳統津味菜蝦仁獨麪筋 蝦仁獨麪筋怎麼做
“今天和大家分享一道傳統津味名菜——獨麪筋。這裏的麪筋是天津特有的鮮炸油麪筋,口感類似烤麩。“獨”麪筋,應該寫成篤麪筋。篤指的是燉麪筋時小火咕嘟的過程,但菜名在民間流傳,將錯就錯,最後就寫成“獨”麪筋了。麪筋必須燒到透味、綿軟,味道偏甜口,吃起來掛滿醬汁,滿口留香。獨麪筋也是一道非常下飯的家常菜。除了素燒麪筋以外,還可以搭配肉片、蝦仁、香菇等不同食材。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁獨麪筋的做法步驟
1、準備食材:麪筋:250g
2、準備食材:蝦仁:適量,大料:2朵,葱:少許,鹽:2g,糖:8g,甜麪醬:適量,醬油:適量,澱粉:適量,雞精:適量。香油:適量。高湯(或水):適量。蝦仁去沙線洗淨,用少許鹽,料酒入底味。
3、把麪筋手撕成核桃大小的塊兒,焯水後,把麪筋的水份擠掉,備用。
4、倒入底油,放2朵大料,1段大葱,將油預熱。等葱段金黃撈出扔掉,大料要保留在鍋中。
5、把入好底味的蝦仁抓上些幹澱粉,倒入鍋中,炒至打卷,將蝦仁撈出備用。
6、倒入甜麪醬,糖。加入這兩種調料後要用鏟子不停攪,以免糊鍋。
7、當聞到甜麪醬被榨出香味時,調小火,倒入高湯(或水)。
8、放入適量醬油,鹽。
9、把麪筋倒入鍋中,高湯的量不能太少,因為接下來要有讓麪筋吸收湯汁的過程,水面至少要沒過麪筋的二分之一。
10、大火將湯汁燒開後,轉中火,讓麪筋慢慢吸收湯汁的過程就叫“獨”。過程中用鏟子不時翻拌麪筋,讓它們都均勻吸收湯汁。待湯汁被面筋吸收得只剩一點兒時,倒入預處理過的蝦仁。
11、蝦仁熟透時,倒入水澱粉勾芡。把芡汁翻拌均勻。水澱粉不宜過濃或過稀,要把握適中的濃度。
12、加入適量雞精提鮮。
13、關火後淋上香油,翻拌均勻出鍋。
14、獨麪筋是津菜裏的一道傳統經典老味兒。
15、鹹、甜、鮮是這道菜的特點。
16、雖然稱不上津菜裏的大家閨秀,但絕對也算得上小家碧玉了。
小竅門
1.甜麪醬可以多放一些,這使得整道菜醬香四溢,因為甜麪醬本身有鹹度,可適當減少用鹽量。