獨麪筋的做法 【天津】獨麪筋 獨麪筋怎麼做

“獨麪筋是天津的特色菜，這種油麪筋也是天津衞特有的，好像只有天津對這種油麪筋情有獨鍾，尤其是上些年紀的人，以前過年，香乾麪筋都是要用副食本排隊買的。記得小時候，年根底下姥爺排隊買來豆腐放在院子裏就能做出凍豆腐，年下燉一大鍋肉，燴凍豆腐白菜，肉湯燴麪筋，還有初二四碟撈麪的炸糖醋麪筋絲，打的三鮮滷子以及三十兒晚上的素餃子都要用到天津特有的麪筋。獨麪筋有肉片獨麪筋，蝦仁獨麪筋，素獨麪筋，南薺麪筋。所謂獨麪筋，就是用小火慢慢的燉制，天津管這叫“咕嘟”，我們天津人説話愛吃字，就叫“獨”。而且做獨麪筋一定要用手撕麪筋，這很關鍵，千萬不能用刀切，否則味道大打折扣了，麪筋雖然不怎麼高貴，卻是能夠上得枱面的食材。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

獨麪筋的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、將麪筋撕成核桃大小的塊兒。

• 3、將蝦去皮，去除蝦線備用。

• 4、將麪筋焯水，去除一部分炸麪筋時候的油。

• 5、撈出後，過幾次水，去除一部分油，攥幹備用。

• 6、大料瓣炸香，放入薑片熗鍋。

• 7、放入蝦仁炒香。

• 8、放入料酒，少許生抽。加上適量水，鹽，少許白糖。

• 9、放入麪筋，大火竄開，改小火咕嘟。

• 10、咕嘟五六分鐘，讓麪筋充分入味。

• 11、等湯汁收濃，放味精，淋少許水澱粉勾芡。出鍋前放一點香油提味。

• 12、獨麪筋。