醋燒黃魚怎麼做，醋燒黃魚的做法

“今天，做一道好吃的“醋燒黃魚”。這道菜醋香中帶有微甜，鹹鮮味美很下飯，製作起來也不復雜。關鍵是炸和燉，在炸的時候要炸透，燉的時候要燉至入味才好吃，這道菜的做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醋燒黃魚的做法步驟

• 1、把淨膛洗淨的黃魚雙面剞斜紋花刀備用。

• 2、勾兑碗汁；碗中放鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油和米醋攪勻。

• 3、再加入適量清水攪勻備用。

• 4、鍋燒熱一次放好適量油，把魚用廚房紙吸乾水份下入鍋中進行煎炸。

• 5、魚下鍋後不要動，待其把皮煎至焦脆搖動炒鍋自然會脱離。

• 6、把魚的一側煎制金黃色後翻面，此時放入八角、花椒同煎。

• 7、待八角和花椒炸香後放入葱薑蒜並搖動炒鍋。

• 8、待葱薑蒜爆香後倒入調製好的碗汁並加入適量清水，水與魚持平即可。

• 9、待葱薑蒜爆香後倒入調製好的碗汁並加入適量清水。

• 10、水與魚持平即可。

• 11、蓋好鍋蓋用中小火燉7-8分鐘。

• 12、蓋好鍋蓋用中小火燉7-8分鐘。

• 13、燉7-8分鐘後把魚用一隻盤子翻面，這樣會使魚保持完整不易碎。

• 14、魚翻面後再燉5-6分鐘便可出鍋。

• 15、魚燉好後仍用盤子把魚剷出碼入盤中。

• 16、撈出鍋中的香料不要。

• 17、用中高火把剩餘的湯汁收濃。

• 18、湯汁收濃後澆在魚身上。

• 19、最後撒上青蒜末便可上桌食用。

• 20、這道醋燒黃魚便做好了。

小竅門

此菜特點；色澤棕紅油亮、醋香蒜香濃郁、味道酸甜鹹鮮、魚肉軟爛鮮嫩。

温馨提示；
1、此菜製作關鍵是，炸魚時不要用勺子或鍋鏟進行翻動，一般的炒菜鍋只要在煎魚時把魚皮煎成金黃色魚皮自然會和鍋底脱離，操作時只需輕輕搖動炒鍋就可以，會很輕鬆自然的把魚煎好。
2、在煎魚之前一定要把水分吸乾，最好使用廚房紙，如沒有用乾毛巾也可以，這樣可以防爆。
3、把魚翻面和盛出時一定要使用盤子為好，這樣再軟爛的魚都不易碎，可保持完整的魚身。
4、調味時醋要略多於糖，醋稍大一些為好，在燒製的過程中醋還會揮發掉一部分。
5、在家制作這道菜時，提前勾兑碗汁的目的是調味會比較準確，不至於邊做邊調味使鹹淡甜酸不好控制，味道調不好吃起來就會稍差，只有熟練了才可以直接在鍋中調味。

大炒勺的這道好吃的私家菜餚“醋燒黃魚”就做好了，供朋友們參考！