雙色愛心丸子怎麼做,雙色愛心丸子的做法
“愛心雙色丸子是一道在電視上學來的菜譜,自己根據實際做了小小的改良,選用土雞雞胸肉,口感既有彈性又不柴,胡蘿蔔切成有誘惑力的愛心形狀,就算不愛吃胡蘿蔔的小朋友,也一定會抵擋不住“愛不釋口”的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色愛心丸子的做法步驟
1、準備好菠菜、胡蘿蔔、雞胸肉。
2、雞胸肉去莖,去膜。
3、將處理好的雞肉剁成肉末。
4、將雞肉末放到兩個碗內,菠菜、胡蘿蔔分別榨成汁;胡蘿蔔留一半待用。
5、往一個碗裏倒入少量菠菜汁,用筷子往一個方向攪打上勁。
6、等粘稠了再加一點汁繼續朝一個方向攪打。
7、第三次加入菠菜汁後,顏色就越來越深了。
8、等肉末吸足菠菜汁,加入適量鹽繼續攪打上勁。
9、加入澱粉繼續攪打上勁。這可真是個力氣活。澱粉加一點點就行了,加得太多就沒有肉的香味了。
10、鍋內燒一鍋水,別讓水滾開,保持80度即可。
11、將雞茸擠成小丸子,下入鍋內,鍋內水温保持在80度左右,慢慢養着。
12、同樣的方法做黃色的雞肉丸子下入鍋內。
13、煮好的丸子撈出瀝乾水分。
14、剩下的胡蘿蔔用刀切成片,用新型模具壓出心型。
15、切好的胡蘿蔔放入鍋內燙一下撈出。
16、另起鍋,放油加入胡蘿蔔翻炒,加一點鹽。
17、加入煮好的肉丸翻炒。
18、加入適量濕澱粉快速炒至透明,即可出鍋。
小竅門
1、攪打的時候,汁要一點點的加,先加少一點,等雞肉把汁全部吸收了再適量加入,繼續攪打。
2、幹澱粉不要加得太多,加得太多就沒有肉的香味了。
3、加鹽以後,一定要保持快速的攪打動作,要不然很容易泄掉出水,功虧一簣。
3、煮肉丸時,別讓水滾開,開鍋一煮肉丸容易爆炸。