茶薰鱸魚怎麼做，茶薰鱸魚的做法

“這道菜的方法是以“薰”的技法操作。薰得技法是把已經處理熟的主料，用煙加以熏製的一種烹調技法。這道菜屬於一道創新陝菜，它源自於陝菜中的香薰魚。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 薰 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

茶薰鱸魚的做法步驟

• 1、順着魚的脊椎骨把魚劈開。

• 2、在表面打上一字花刀，不要太深。

• 3、用鹽和料酒，醃製鱸魚。

• 4、油5成熱時，給魚過一下油，魚的表皮稍微進一下出鍋。由於時間短，可以手拿着不放，在油鍋裏來回輕輕滑動。

• 5、爆香葱薑蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

• 6、湯汁裏再加入鹽、糖、胡椒粉，調味。胡椒粉和鹽的用量要少一些，用得太多會遮去魚的香味。

• 7、湯汁燒開，放入鱸魚。

• 8、把紙平鋪在鍋底，上面放甘蔗皮，在鋪上茶葉，淋點白醋，加上篦子，把魚直接放在篦子上。

• 9、先大火燒到鍋裏的水聲消失，冒煙後，轉小火，加蓋熏製10—12分鐘。

• 10、然後裝盤即可

小竅門

1、不管哪種魚都可以拿來薰，但醃製的時候要根據不同的魚來選擇不同的醃料，鱸魚腥味淡，只用鹽和料酒來醃製就可以了‘
2、殉職的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒煙的的狀態。