飄香叫花骨怎麼做,飄香叫花骨的做法
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
飄香叫花骨的做法步驟
1、排骨泡去血水瀝乾剁小塊,加入料酒、鹽、1勺生抽、老抽、薑汁、胡椒粉抓拌均勻醃製2小時以上。
2、醃好的排骨入蒸鍋大火蒸30分鐘左右取出,倒出蒸出的湯汁,加入少許幹澱粉抓拌均勻。
3、麻花捏碎成小段,乾紅辣椒切段,葱切葱花,熟花生仁用擀麪杖稍稍擀碎。
4、鍋中倒油燒至八成熱時,放入排骨快速炸至金黃色撈出備用。
5、鍋留底油,放入花椒粒炒出香味。
6、加入葱花、乾紅辣椒炒香。
7、倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。
8、沿鍋邊淋入1勺生抽,加入少許鹽、糖翻炒均勻,淋入辣椒油。
9、最後加入孜然粉翻炒均勻。
10、出鍋裝盤。
小竅門
炸排骨時油温要高些,時間不可過長,快速鎖住排骨內水份,成品才會外酥裏嫩。沒有辣椒油也可不加,加入以後成品會更漂亮。