《頂級廚師》2013如何做好吃又美味，頂級雙龍戲兔

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大蝦 ：8只

輔料

油 ：適量
葱沫 ：適量
姜沫 ：適量
白糖 ：50
高湯 ：二兩
雞精 ：適量
味極鮮 ：適量
老抽 ：適量
香油 ：適量
白蘭地 ：適量
鹽 ：適量
卡布奇妙醬 ：適量
青芥 ：適量
煉乳 ：適量
鮮檸檬汁 ：適量
黑色鯡魚子 ：適量
紅色鯡魚子 ：適量

具體步驟

1. 準備大蝦四隻，由背部片開，去淨蝦線，再在腹部中間位置切一小孔，將蝦尾向內翻至小空處拉出定形，鍋內入油至四成熱時，將蝦入鍋內滑油後撈出，油温至七成熱時，將蝦入鍋內油促，使蝦皮變脆。

2. 另起鍋，入油少許，葱姜沫爆鍋，入白糖50克，炒至金黃色，放入蝦及高湯二兩，雞精、味極鮮適量，點少許老抽調色，汁濃時，點少許香油出鍋。

3. 另選大蝦四隻，由背部開刀，去淨蝦線，用刀尖將蝦筋斬斷，加適量鹽及白蘭地醃漬，上籠蒸三分鐘，將卡布奇妙醬與適量青芥、煉乳、鮮檸檬汁調勻後裝入裱花袋，裱在蒸熟的蝦肉上，再將黑色及紅色鯡魚子點綴其上，將兩種風味的蝦拼擺在盤中即成。