老黃瓜燒河豚鯗怎麼做，老黃瓜燒河豚鯗的做法

“鯗，其實通俗點説就是魚乾，中國東南沿海的叫法，山東膠東沿海地區稱為魚乾。
河豚魚，不用介紹，號稱吃貨的親們都知道它的鮮美，不懂可以問度娘。
老黃瓜燒河豚鯗，是不是第一次聽過這樣的菜名呢？其它這是一種創意的亂搭，説是亂搭但一定有其美味結合的道理。
廚師其實就是一個媒人，一個婚姻介紹所，要善於把不同的食材合理、有效、互補的搭配，讓其美味飄香。
就像這道老黃瓜燒河豚鯗，看似不搭的食材，背後也有其相似結合點。夏天這個季節蔬菜品種繁多，生長成熟速度快，很多菜一夜之間不摘，第二天就長老了，這樣的青菜棄之可惜，烹飪起來也不如鮮嫩的好吃。所以，老黃瓜適合切大塊紅燒或燜，這樣食用起來既有味道還消化了食材；而河豚魚乾，最常見的做法也是紅燒或醬燜。所以，看似兩個不搭的食材，都用紅燒的方式來烹飪，老黃瓜吸收了河豚魚鮮的味道，河豚魚乾有了黃瓜的加入吃起來更清爽，做到你中有我，我中有你，這樣的亂搭就是一種美味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老黃瓜燒河豚鯗的做法步驟

• 1、河豚魚乾入清水泡發24小時，中間換2次水

• 2、老黃瓜洗淨

• 3、河豚魚切成大塊

• 4、去除皮和瓤後切成麻將大小塊狀

• 5、鍋中放油，將河豚魚塊入鍋煎製表面金黃色盛出備用；

• 6、鍋中再放油，葱薑蒜、花椒、八角入鍋煸香；

• 7、作料煸香後烹入醬油；

• 8、衝入清水，水燒開後，加入魚塊，再烹入老抽、冰糖；

• 9、烹入料酒；

• 10、加入鹽調味

• 11、燒製湯汁剩三分之一時將黃瓜塊入鍋燒製；

• 12、待燒製湯汁濃稠時大火收汁，裝盤即可食用。

小竅門

1、魚乾有本有鹹味，泡發時間一定要控制好，時間短則太鹹，時間過久則肉質太鬆懈了，吃起來口感不好；
2、黃瓜塊不要先下鍋，要等魚燒熟後，再下黃瓜塊，這樣燒出來的黃瓜即入味，也有黃瓜的脆感。