梅菜紅燒肉怎麼做，梅菜紅燒肉的做法

香飄網熱菜 2.55W

“本款梅菜紅燒肉，結合梅菜扣肉和梅菜紅燒肉的的做法，成品鮮美濃郁，梅菜柔軟清香，肉塊油亮酥糯，老少皆愛。梅菜紅燒肉怎麼做才能油而不膩、濃郁芳香？燒肉前，梅菜要充分浸泡，去除鹽分；用冰糖炒出的糖色做紅燒肉，不僅菜色紅亮，而且口感順滑，帶有一股濃濃的焦糖香味；燒肉時加入腐乳（汁），可使肉質更鮮香美味。”

食材明細

主料

五花肉 （1000克）
梅乾菜 （1小把）

輔料

豆醬（1小勺）
腐乳汁 （2小勺）
生抽（2小勺）
白糖（1小勺）
姜（2小塊）
葱（1小把）
蒜（1頭（整個））
冰糖（2大勺）
料酒（1大勺）
鹽（1小勺）
辣椒醬 （1小勺（不喜可略））
十三香 （1小勺）
腐乳（1塊）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

梅菜紅燒肉的做法步驟

1、將梅乾菜反覆清洗幾遍，擠幹水分，換乾淨的清水浸泡至鹹味去除，撈出，擠幹水（可嘗一下，若有鹹味還需再清洗、浸泡，直至鹹味基本去除），切碎，放入炒鍋，幹炒，不放油，炒至梅乾菜香味出來、水分基本被炒幹，放入豆醬、腐乳汁、生抽、白糖拌勻入味，盛出備用。
2、五花肉冷水下鍋，煮去血水，撈出，切成約二指寬的肉塊。
3、炒鍋放油，開大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至變色後盛出。
4、將鍋洗淨，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1，開小火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化），顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
5、關火（油温太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。
6、開火，放入料酒、鹽、辣椒醬、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩。
7、將炒好的五花肉碼入碗中，肉皮朝下，沿碗內側碼放整齊。
8、放入梅乾菜，用鏟子稍擠壓平整。
9、放入電壓力鍋蒸約40分鐘至肉酥（根據肉的份量調整蒸制時間），取出，將碗中湯汁倒入炒鍋，若直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
10、取一個盤子扣在蒸碗上，同時翻轉蒸碗和盤子，把蒸碗倒扣在大盤裏。
11、去掉蒸碗，將倒出的湯汁用水澱粉勾薄芡，澆在肉塊上，撒上葱花，色澤金黃、濃香四溢的梅菜紅燒肉做成了！
12、醬紅油亮，軟爛醇香。