焦溜豆腐的做法 老爸的老北京廚房(素食主義)--焦溜豆腐 焦溜豆腐怎麼做
“焦溜豆腐,外焦裏嫩的豆腐,掛上酸甜適中先甜可口的欠汁兒,拍上蒜末,來一口大白米飯,那叫一個香~~~啊~~~親,饞了咩*……*”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦溜豆腐的做法步驟
1、北豆腐一塊;
2、豆腐豎向切成厚1cm厚的厚片;
3、將豆腐厚片切成三角形;
4、油鍋燒到5分熱,油不用多放,100g左右;
5、把豆腐放入油鍋,開始煎炸;
6、豆腐的一面變成金黃色的時候,可以翻面,炸制另外一面;
7、豆腐兩面都炸成金黃色的時候,即可出鍋;
8、將炸好的豆腐撈出控油;
9、事先用生抽,水,玉米澱粉勾出芡汁備用,比例是1:2:3;
10、將蒜拍成蒜末備用;
11、炒鍋放入色拉油,葱蒜煸鍋;
12、放入水,米醋,白糖,醬油,食鹽;比例為5:4:3:2:1;
13、勾入芡汁,放入一部分蒜末;
14、放入事先炸好的豆腐掛汁,2-3分鐘,關火,撒入剩餘的蒜末,上桌,盛飯,開始吃飯;
15、焦溜豆腐是一道魯菜,如今在北京提起菜餚,大多數人想到的都是粵菜,川菜,但是在清末明初的時候,滷菜在京城獨挑大旗,蓋過八大菜系的風頭,代表的管子有,如今前門珠市口的“豐澤園”以葱燒海蔘而聞名,魯菜代表了老北京的一代記憶,所以身為老北京的父親自然也是魯菜的忠實愛好者,焦溜豆腐,外焦裏嫩,焦香可口,是老幼皆宜的菜品;
小竅門
1:炸豆腐得時候要注意兩點,第一是中火,第二是少油,這樣炸出來的豆腐外焦裏嫩;
2:豆腐要用北豆腐,因為北豆腐相比南豆腐成型,不容易在炸制的過程中破壞豆腐的形狀;
3:比例一定要掌握,焦溜豆腐是酸甜鹹口,酸跟甜的比例很重要,鹹的味道要次於酸甜;
4:勾芡的時候不要一下放入所有芡汁,而是一點點的導入芡汁,這樣勾出來的芡汁比較均勻,不會結節;