家常豆瓣魚怎麼做，家常豆瓣魚的做法

“天熱了，不想吃飯，能調動點兒食慾的就是麻辣口味兒了。來個家常的豆瓣魚吧——鮮活的鯽魚或草魚，用川味兒的麻辣調料燜燉，尤其是辣豆瓣醬，燉出來的魚啊，麻辣鮮香，醬味兒濃郁，很下飯。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家常豆瓣魚的做法步驟

• 1、鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒醃着。

• 2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；

• 3、葱薑蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；

• 4、調好水澱粉備用。

• 5、醃過的魚，均勻撲上一層乾麪粉；

• 6、鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多餘的麪粉；

• 7、煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；

• 8、鍋中留底油，爆香姜蒜末；

• 9、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；

• 10、加入調味汁，煸炒均勻；

• 11、加入雞湯燒開；

• 12、下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；

• 13、盛出魚，擺盤；

• 14、鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；

• 15、熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；

• 16、加入葱花，關火；

• 17、將湯汁澆在魚身上，即可。

小竅門

煎魚不破皮、不粘鍋的竅門：下鍋前給魚撲上一層薄薄的麪粉，怎麼煎都不會破皮、粘鍋；什麼抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。