五味香辣鴨的做法 初秋貼膘美味-----【五味香辣鴨】 五味香辣鴨怎麼做

“鴨肉是一種百姓餐桌上的美味佳餚，是各種美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳化驚、清熱健脾；可治身體虛弱、病後體虛等。
鴨子可做成烤鴨、板鴨、香酥鴨、啤酒鴨、香辣鴨、鴨骨湯、熘鴨片等等各種美味。在眾多做法裏，我最喜歡的是自己家常版的香辣鴨，它製作簡單卻十分鮮美，不但五味齊全，成功率也很高，只要記牢了步驟，就算是新手也能做得很美味。
鴨肉是陰性的食物,(它和雞肉相反,雞肉是陽性的,一般用水燉湯來吃),所以一直以來，人們基本都是吃烤鴨而燉柴雞。為了和鴨的陰性互補，我在做香辣鴨的時候加入了少量幹香菇、乾紅椒以及火腿等，另外再搭配一些紅椒與芹菜，不但增加了色澤的鮮豔，也能在吃的同時緩解油膩，口感更清爽。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五味香辣鴨的做法步驟

• 1、主料：鴨肉1000克。

• 2、配菜圖，其中幹香菇是已經提前浸泡好的。（配菜可根據自己喜好進行搭配）

• 3、所用到的香料圖。

• 4、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個葱結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。（生薑和香葱拍碎後更香，能更好的去腥）

• 5、洗好的鴨肉控幹水分備用。（如果不控幹水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）

• 6、起鍋熱油，油温熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸後更香）

• 7、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。

• 8、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。

• 9、下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。

• 10、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。

• 11、待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。

• 12、煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。

• 13、翻炒幾下即可出鍋。

• 14、盛盤即可食用，十分美味的香辣鴨。

小竅門

詩心片語：

1：鴨肉在焯血水時，裏面加入幾片拍碎的生薑和葱結，這樣能更好的去腥，增加鮮美。

2：在熱油煸薑片的同時，把八角、桂皮、花椒放進去一起炸，着更香。但要在油還沒熱時加入，一面油温過高，一下去就焦了，着不但不香，還會給成菜帶來微苦。

3：食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。

4：加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。

5：山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發揮它們的營養和增加香味。上面標明的量是我常用的量，供參考。