排骨大燴菜怎麼做，排骨大燴菜的做法

“老媽是陝北人，我和妹妹從小就愛吃這道陝北風味的菜。現在妹妹在廣東成家後，把老媽和老爸都接過去了，想吃排骨燴菜只能自己動手，豐衣足食，雖然很香，但是缺少了媽媽的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨大燴菜的做法步驟

• 1、排骨用清水洗乾淨。

• 2、涼水下鍋焯水。

• 3、焯水時準備調料：黑啤一罐（這個黑啤度數不高，只有8度，所以一罐都放進去）、醋、生抽、老抽。

• 4、花椒、大料、幹辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

• 5、洗了個“熱水澡”的排骨，撈出用水衝乾淨。

• 6、先在鍋裏煸炒排骨，放入各種備好的調料。（我把大料和花椒都用幹磨機打成粉了，因為有孩子吃方便些）

• 7、排骨炒上色後，加入一罐黑啤酒。（不用擔心，這個排骨要燉一個多小時，酒精早都揮發光了，只有啤酒的香味，小孩子吃絕對沒問題）

• 8、啤酒加入就不用再加水了，鍋開後，小火燉一個半小時。（如果時間允許，大家就用小火慢燉，要是趕時間就用高壓鍋10分鐘就OK了）

• 9、燉排骨的過程中開始準備配菜：蒜苗切塊。

• 10、粉條用温水泡好。（這是媽媽的老家親戚帶來的，純正的陝北土豆粉條，平時都捨不得吃）

• 11、豆腐、白菜切塊。

• 12、土豆切塊。

• 13、時間到了，排骨的湯汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊鍋，因為白菜一會還會出湯的。現在開始放鹽，如果提前放鹽，排骨會燉不爛的。

• 14、菜菜們快熟的時候放入粉條悶一會兒。

• 15、出鍋時放入蒜苗，關火。

• 16、陝北風味的排骨燴菜！

小竅門

1、排骨中加入啤酒會讓肉更香，還可以起到去腥的作用，經過長時間的燉煮酒精已經全部揮發了，所以孩子吃一點問題都沒有。
2、粉條不要放的太早，容易糊鍋。
3、燉排骨時不要放鹽，肉會燉不爛的，排骨燉好後，鹽放在配菜上。