老北京風味京醬肉絲怎麼做，老北京風味京醬肉絲的做法

“老北京風味京醬肉絲，不同於川菜京醬肉絲，它主要體現醬的作用，幾乎不使用其他佐料。從外觀上講，京味京醬肉絲的葱片摻入肉絲中。從營養角度，豬前肩肉有數條細細肥肉絲縱橫交錯，肉質鮮美可口，吸水分能力較強。富含蛋白質、血紅素有機鐵，有助於補虛改善氣色。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京風味京醬肉絲的做法步驟

• 1、豬前頸（肩）肉洗淨備用。

• 2、順豬肉紋理切成2毫米粗細的長條，加料酒、食鹽醃製。

• 3、取葱白兩段。

• 4、葱白縱向切開，取出葱芯。

• 5、將葱白切成斜刀片備用。

• 6、備黃豆醬，加適量水稀釋，取出豆瓣。

• 7、備芝麻香油。

• 8、炒鍋內加香油，放入肉絲滑散，炒至肉絲變色。

• 9、盛出蓖油。

• 10、重新起鍋，加香油、葱末爆香。

• 11、加入黃豆醬炒勻，用老抽醬油調顏色。

• 12、加入肉絲，翻炒一分鐘。

• 13、關小火，加入葱片，顛勺。

• 14、出鍋裝盤，配豆腐皮，上桌。

小竅門

順紋理切絲不容易斷；黃豆醬用適量水稀釋，容易取出豆瓣，成品菜不會有豆瓣深色塊。炒制過程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉絲變色就出鍋，第二遍放入肉絲要快速翻炒，這樣肉絲才不會老。最後放入葱片後顛勺馬上出鍋，配豆腐皮食用提升口感。