老北京醬肘子的做法 【北京】醬肘子 老北京醬肘子怎麼做

“這是北京人最愛吃的醬肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。
做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮淨皮上的毛，就直接放在湯中慢慢燉。
為嘛要叫醬肘子呢？
因為傳統的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋裏，於是這肘子便有了醬香味兒。
現在的調料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯裏。這樣醬出來的肘子皮亮發紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。
所謂的老湯也簡單，就是上頓的醬湯留着這頓用，這頓的留到下頓用，如此反覆，總有一部分老湯在裏面。但每次也都要往裏兑新湯、新作料。老湯中香料撈不撈出就隨個人了，短時間內再用，就放冰箱冷藏保存；長時間再用，就放冰箱冷凍保存。
北京人喜歡涼吃肘子，切片，鹹味夠就直接吃，鹹味差點兒的，可以蘸着蒜醋汁吃。涼吃肘子過癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京醬肘子的做法步驟

• 1、兩個肘子讓商家幫着剔掉骨頭，骨頭留着煲湯

• 2、用小刀將肘子皮上的小毛刮乾淨，再清洗乾淨

• 3、老湯從冰箱冷凍室中取出，解凍，因為富含膠原蛋白，所以始終處於凝固狀態

• 4、將老湯倒入鍋中，開大火融化

• 5、再倒適量的清水，將材料中提到的調料入鍋

• 6、兩個肘子直接放進湯中，煮開後撇去浮沫，轉小火，蓋蓋子，慢慢燉，中途可翻兩次身，便於全面入味

• 7、直到用筷子能較輕鬆地扎透肘子肉最厚的地方，關火，肘子不撈出，泡在湯裏兩三個小時

• 8、肘子撈出後，放入保鮮袋中，用手團成團，再將袋子口擰緊，放入冰箱中冷藏保存，變涼定型後再食用

• 9、剩下的湯倒入大碗中，晾涼後入冰箱冷凍保存，下次再醬時取出再用，是謂老湯

• 10、冷藏定型後的肘子取出

• 11、切片後可直接食用。皮筋道，肉爛香入味，肥而不膩，瘦而不柴。絲絲入味，口口溢香。下酒或者卷大餅倍兒棒

• 12、每年春節，這是媽媽必做的一道大菜

• 13、有皮有肉，吃起來很過癮

• 14、趕快夾一片嚐嚐

小竅門

醬肘子的作料可以隨自己喜歡做些調整，醬汁濃一些寬一些才好；醬好的肘子泡在湯裏，可以吸足味道，再團成團放入保鮮袋中，這樣切出來的肘片連肥帶瘦帶皮都有。