老北京醬鹹菜絲怎麼做，老北京醬鹹菜絲的做法

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“老北京醬鹹菜絲，絲絲入味，夾空心小燒餅吃比肉還香。”

食材明細

主料

水疙瘩頭鹹菜 （2個（約800克））

輔料

熟芝麻仁 （適量）

調料

生抽（80克）
白糖（40克）
冰糖老抽 （40克）
大葱（30克）
幹辣椒 （10個）
八角（3個）
大蒜（1頭）
姜（10克）
黃酒（20克）

其他（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

老北京醬鹹菜絲的做法步驟

1、準備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有一種是比較幹，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌着吃。不要買錯了。
2、水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，儘量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
4、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入乾淨的屜布上，從一頭捲起來，然後用力擠幹水份。這樣鋪平捲起擠幹水份的方法非常省力，比平時用手攥幹省力多了，朋友們可以試一試！
5、擠幹水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看着一小盆鹹菜絲，擠幹水份後就沒有多少了。
6、準備輔料：大葱切段、幹辣椒一把稍微沖洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
7、起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒開始炒料，炒至葱段微焦，乾料都炒出香味。
8、放入擠幹水份的鹹菜絲中小火翻炒，儘量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
9、翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、黃酒翻炒均勻。
10、翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，彆着急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。
12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鐘。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）
14、蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
15、吃的時候取出一些，切幾顆香菜段稍微拌一下，真的是開胃又下飯哦。
16、為了這小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅。
17、早上來碗稀飯，再配一碟醬香濃鬱的醬香鹹菜絲，絕了~~~