回鍋肉的做法 【回鍋肉】 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，回鍋肉是川菜館裏的必點菜之一，很受食客歡迎。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，即把肉煮熟了放涼切片，再回鍋烹製。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
今天這道回鍋肉為改良版，照顧到老人的口味，省去了辣味，風味依舊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、原料準備好；

• 2、五花肉洗淨入鍋中，入適量清水，倒入料酒，放入薑片煮至用筷子有輕鬆穿過即可；

• 3、煮肉的間隙，把蒜苗處理乾淨切段，姜切絲，大蒜剁沫；

• 4、五花肉煮好後，放冷水中稍浸，切成薄片；

• 5、熱鍋入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片捲起；

• 6、放入白糖、料酒、老抽、生抽、蠔油快速翻炒；

• 7、放入蒜苗，繼續翻炒到蒜苗斷生；

• 8、入鹽和雞精調味即可；

• 9、盛盤出鍋。

小竅門

1、煮肉要調味，放入生薑、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、熱時切肉，下刀難以均勻，冷時切肉，肥瘦易斷，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀最好；
3、掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火炒下肉片，加入配料後改大火，可以炒出卷邊肉片。