回鍋肉的做法 回鍋肉----超級簡單版 回鍋肉怎麼做
“傳統回鍋肉的做法,首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟,然後再切片。煮大塊肉很費時間,對於上班族來講,實在是個奢侈的事情。所以,我們就省去這一步,但同樣也可以做的很美味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、準備食材。五花肉切片、洋葱切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。
2、將五花肉放入鍋,小火慢煎。
3、煎至雙面金黃時取出備用。
4、鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後,加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5、放入肉片,大火煸炒。
6、放入洋葱、紅辣椒煸炒,然後加少許鹽、醬油,接着倒入青蒜苗略微煸炒勻均,出鍋前放入少許雞精。最後關火,淋少許香油即可。
7、裝盤上桌即可。
小竅門
1、 此做法因為省去煮肉一步,所以在挑選肉的時候,一定要選擇肥肉勻均,新鮮乾淨的五花肉。
2、 肉在切片的時候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、 第一步煸肉的時候,一定要用小火。煸至雙面金黃,這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、 因為豆瓣醬中有鹽,所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、 若時間充足,也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。
煮肉的方法是,鍋中加入適量的水,大火煮開後放入姜、大葱、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出,在冷水裏浸泡2~3分鐘後切片。