家常燉丸子怎麼做，家常燉丸子的做法

“”家常燉丸子”是小時候每到逢年過節時母親才會做的一道香氣四溢的美味。母親早年在上海求學，大學畢業又輾轉到武漢實習，一年後被組織分配到西安工作。也就在那時，母親結識了已經大學畢業並留校任教的父親。我出生在上世紀六十年代末期，親身經歷過物資匱乏的困難時期。對那時的生活狀況記憶尤甚。平日裏若能吃上一次“家常燉丸子”對每個家庭來説是一種奢望。計劃經濟時代，米、面、油、肉等等所有日常所需都是限量供應，要憑票購買，與現在國富民強的寬裕生活形成了鮮明的對比。那時候，每到快過年的前幾天，父親要把憑票購買的大肉分作幾部分：肥膘要煉大油炒菜，煉油剩下的油渣也不能浪費，母親會用油渣和白菜、海米、粉條給我們蒸包子。肥廋相間的部位最適合做丸子餡。做丸子的肉餡是由年富力強的父親手工剁成，母親先給肉餡加入適當的調料，拌勻。母親擠出的丸子大小均勻，經過油炸、再小火精心燉制。一顆顆飽滿、細膩、嫩滑的丸子承載了童年的許多歡樂與幸福。如今，每次在烹飪“家常燉丸子”的過程中，都會不由自主地回想到與父母、姐妹在一起時無憂無慮的快樂生活以及令人難以忘懷的温馨畫面。那是一段生命中已經逝去的美好歲月，她在我心中永存。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常燉丸子的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、肉餡中放葱、薑末、雞蛋，調入料酒、醬油。

• 3、放鹽。

• 4、放濕澱粉。

• 5、拌勻至有黏性。

• 6、坐鍋入油，燒至七八成熱。用手擠成丸子下入鍋中。

• 7、中火炸至表面金黃撈出。（丸子下鍋時間有先後，先下鍋的可以先撈）

• 8、丸子入砂鍋中，倒入熱水沒過丸子。

• 9、放葱段、薑片、八角、桂皮，放入大醬。

• 10、放豆腐乳。

• 11、用筷子將大醬和腐乳搗碎。

• 12、放料酒、醬油。

• 13、加蓋小火燉1小時，期間可以用筷子輕輕翻動。

• 14、關火，即成。