剁椒鹹茄子怎麼做,剁椒鹹茄子的做法
“剁椒鹹茄子,每年夏天都要醃一大壇。拌好的剁椒幹茄子放進罈子裏,只要保持罈子外面水不幹,可保期一年不會壞,隨吃隨取。特別是到了冬天冷的不想做菜,取上剁椒幹茄子,加上一些臘魚臘肉放飯面上一蒸,飯菜一鍋出,簡單方便又美味。
小提示;
罈子外面要長期保持有清水,隔段時間將罈子外面清洗,換乾淨清水去罈子味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
剁椒鹹茄子的做法步驟
1、備曬乾的茄子二斤加鹽四勺。
2、淋上高度酒半斤。
3、紅辣椒4斤洗乾淨晾乾水分。
4、再剁成剁椒。
5、剁好的剁椒。
6、蒜瓣去皮。
7、剁成蒜米。
8、倒進剁椒裏。
9、加鹽,酒,白糖拌勻。
10、拌勻。
11、再倒進幹茄子。
12、拌勻。
13、裝進曬乾水分的乾淨罈子裏,用快子下壓,壓緊。罈子外面加滿泠清水密封,半個月後即可開壇,隨吃隨取。