簡單質樸的農村菜 梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉的做法 【鄉村梅菜扣肉】－－－－－

“如果我問：“你曬過梅乾菜嗎？”，也許有很多人都看過也曬過。

如果我問：“你小時候打過豬草嗎？”，不知道會不會有人回答説有。

我出生在農村，小的時侯我體驗過這份生活。

以前，農村裏一到過年的時候，都會做梅菜扣肉，這可以算是一道傳統的過年菜，漸漸的，人們生活水平越來越好的時候，這也就成了一道日常的普通菜。

現在梅菜扣肉的做法有很多，在我看過的那些做法裏，農村古早的做法最簡單，而在我的記憶深處，它的味道也最美。也許，是因為農村的肉特別香，也許，是因為自己曬的梅乾菜特別甜。

這次回去，帶來了一些梅乾菜，是爸爸用雪裏紅曬制的，一回到家，就做了梅菜扣肉，用的依然是媽媽那最簡單的做法，不用抹蜂蜜，不用煎豬皮，也不用過多的調料。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、準備好五花肉和梅乾菜。

• 2、鍋中加入適量清水，放入五花肉。

• 3、蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮至筷子能輕鬆的插入五花肉。（期間翻動一下，不要讓肉皮粘住鍋）

• 4、煮好的肉用温水清洗乾淨，豬皮朝上，切成均勻的肉片。

• 5、切的時候，底部留一點點不要切斷。（宴客時，這樣蒸好以後，扣在碗裏是整齊的，比較美觀，因為相連的部分就一點點，所以吃的時候，每一片都能輕鬆的夾下來，不用擔心。但如果留太多厚度沒切段的話，夾的時候就不那麼好夾的。如果是自己吃，其實是可以直接切段的）

• 6、取個較大的碗，倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻，把五花肉的皮朝下，用醬油把每一片塗抹均勻，醃製半小時上色和入味。（加點老抽是為了讓肉的顏色更深一點。另外我喜歡梅菜扣肉的湯汁來拌飯，所以生抽加得比較多）

• 7、鍋中燒熱適量油後轉中火，把梅乾菜洗一下，稍微瀝乾水果，倒入鍋裏翻炒一下。（如果不過水洗一下，直接下鍋的話，容易焦掉，那樣成菜會苦）

• 8、加入適量白糖翻炒均勻。（這個量沒有規定多少，喜歡這個菜做起來甜一點的話就多加一點。

• 9、倒入醃肉的醬油煮開。（這時候可以嘗一下咸和甜的程度）

• 10、取一個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鐘。（其實可以放入高壓鍋裏蒸，上氣後轉小火蒸約15到20分鐘即可）

• 11、蒸好的梅菜扣肉。

小竅門

詩心片語：

1：因為我喜歡湯汁多，生抽用得也較多，所以不用加醬油。

2：白糖的多少根據自己的口味而定，在步驟9炒好梅乾菜的時候可以嘗試一下味道，然後根據需要添加。

3：做的時候如果份量不是太多，可以用高壓鍋蒸，上氣後蒸約15到20分鐘即可，我這次做得多，梅乾菜也放得多，所以高壓鍋放不下。