桂花炒青蟹怎麼做，桂花炒青蟹的做法

“所謂“桂花炒XX”大多是指用雞蛋液或蛋黃液加以各種主料煎炒而已。魚翅、乾貝、蟹肉......均可；
以下介紹的是閩南、台灣地區的手法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

桂花炒青蟹的做法步驟

• 1、原料示意圖

• 2、青蟹洗淨切小塊，加少於鹽胡椒粉略醃，粘幹澱粉，放入160度油中炸八分熟撈起(圖2)

• 3、胡蘿蔔、香菇、馬蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬筍洗淨切絲，放入鍋中炒至六分熟

• 4、將雞蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入調料，攪拌均勻後下鍋炒至金黃即可

小竅門

原料要炒幹，否則鮮味會隨湯汁流失。