魚肚扒菜心的做法 美容養顏佳品“魚肚扒菜心” 魚肚扒菜心怎麼做

““魚肚”屬於高級海產原料，過去好的魚肚為“廣肚”，先人把它列為海八珍之一。“魚肚”即為“魚鰾”，可做高檔菜餚。“魚肚”的營養價值很高，它的主要成分為高級膠原蛋白，裏面含多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達80%以上，脂肪很低不超過0.2%，屬於高蛋白低脂肪的上好滋補品，其含有的高級蛋白主要以膠原蛋白為主。在中醫藥典籍中介紹“魚肚”，其味甘性平，有養血止血的功效，男士可補腎固精，女士可美容養顏，有較高的藥用價值。
“菜心”含維生素C、β維生素較多，裏面還含有多種微量元素，如鐵、鋅、鈣等，並含有較高的膳食纖維，可幫助疏理腸胃、排毒、降脂等。其所含的葉綠素還有美容養顏的功效。春季多食用綠葉蔬菜對健康大有好處，對降脂減肥也會起到不錯的效果。
過去在漲發“魚肚”時，一般都採取用熱油來燜制。在漲發的過程中，使油温不斷的升高來達到漲發魚肚的目的，漲發後的魚肚切開後呈蜂窩狀，裏面含油量很高，為了去除油脂，先要用熱鹼水來浸泡，然後再用温水反覆的進行漂洗。用油漲法，油脂不但很難洗淨，味道也不好，鹼還會破壞裏面的營養物質，含有對人體有益的礦物元素會起到一定的化學變化，使其營養價值會大打折扣，不利於健康食用。
大炒勺經高人指點自學了一套漲發“魚肚”的特殊辦法，我使用的是幹漲法，呵呵，也就是不用一滴油便會使其漲發，其效果相當好，裏面不含油、漲發的徹底、不變味、營養也會得到完整的保留。其實特簡單，就是使用微波爐就可以，具體這種高級原料如何漲發，在以下文中便會介紹漲發的操作方法。
今天就用“魚肚”和“菜心”做道菜，叫做“魚肚扒菜心”，兩者都是上好的保健食品，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚肚扒菜心的做法步驟

• 1、幹廣肚、菜心、香葱、雞汁、鹽、白胡椒粉、白糖、黃酒、味精、烹調油、澱粉。

• 2、菜心洗淨，如太長可從中間切一刀備用。

• 3、把香葱切成兩段備用。

• 4、把魚肚放入微波爐中的玻璃轉盤上。

• 5、關好爐門用高火叮1-2分鐘，隔爐門可觀望到，待其遇熱後便開始急速膨脹。

• 6、當魚肚完全徹底膨脹後便要立即取出，就這麼簡單，呵呵。

• 7、把膨脹後的魚肚放入盆中用温水浸泡。

• 8、上面壓一個大小合適的盤子使其不漂浮在水面上，這樣泡軟的會快一些。

• 9、炒勺上火注入少許烹調油，下入香葱段用小火煸炒，把香葱煸炒至微黃時注入適量清水煮開。

• 10、把浸泡軟的魚肚撈出控淨水份，用刀切成合適大小的塊再用清水沖洗一遍。

• 11、把鍋中的香葱煮1分鐘後撈出不要。

• 12、下入魚度，倒入適量雞汁。

• 13、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮。

• 14、最後用水澱粉勾薄芡，待芡汁糊化後保温備用。

• 15、另起鍋注入開水，裏面放少許葱油、鹽、白糖、味精和胡椒粉煮開。

• 16、水開後倒入菜心燙熟。

• 17、把菜心燙熟後撈出碼盤。

• 18、把燒好的魚肚倒在菜心上，稍事點綴便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、葱香濃郁、鮮香脆嫩、營養豐富。

温馨提示；
1、在用微波爐漲發魚肚時一定不要過火，魚肚漲發充分膨脹後就要立即取出，否則焦了就不好了。
2、在炸葱油時為了使湯汁更為鮮美，一定要用湯汁把炸過的香葱再煮1分鐘，這樣味道才會更為清香鮮美，燒出的魚肚才好吃。

大炒勺的這款私家春季養生菜餚“魚肚扒菜心”就做好了。魚肚吃起來味道鮮美，含膠原蛋白豐富，菜心鮮嫩爽口，是一道不錯的春季美容養顏佳品，供朋友們參考！