桃子慕斯蛋糕怎麼做，桃子慕斯蛋糕的做法

“夏天，生日蛋糕還是用慕斯比較合適。自從學了烘焙，只要有空，家人過生日的蛋糕都是自己動手。現在正是桃子上市的時候，所以就來一款桃子慕斯蛋糕吧”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桃子慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切塊，用挖球器挖出一些小球，然後泡在鹽水中。

• 2、鍋比較小，沒有辦法一次煮完桃子肉，我分兩次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉，水，白糖，檸檬放鍋中煮10分鐘。關火後待糖水冷卻。

• 3、濾出桃子，糖水盛容器待用。

• 4、桃子肉放破壁料理機中打成泥。

• 5、下面做裝飾用的桃子果凍。取150g桃子肉，稍微加熱，加入泡好的吉利丁片5g。

• 6、桃子泥盛入模具中，用抹刀或者刮刀刮平，放冰箱冷凍。

• 7、150g桃子糖水，加切成丁的桃子果肉，稍微加熱，然後放入泡軟的吉利丁片7.5g。

• 8、盛入模具中，放冰箱冷凍。

• 9、冷凍好的半圓裝飾，脱模，放入冰箱待用。

• 10、下面做慕斯餡。重複上面的步驟，桃子泥加5g吉利丁，稍微加熱到吉利丁融化。

• 11、倒入5寸慕斯圈中，放冰箱冷凍。

• 12、桃子糖水，桃子肉，加7.5g吉利丁，稍微加熱到吉利丁融化。

• 13、剛剛放了桃子泥的模具，桃子泥冷凍好後，再把桃子活動倒入5寸模具中，放冰箱冷凍。

• 14、下面做海綿蛋糕。雞蛋加糖，香草精，坐熱水，攪拌均勻。

• 15、攪拌機高速，打發，打到滴落的紋理不容易消失即可。

• 16、篩入低筋麪粉和紅曲粉，攪拌均勻。

• 17、桃子糖水與黃油隔水融化，然後把部分蛋黃糊放入融化的桃子糖水與黃油碗中，攪拌均勻後，倒回蛋黃糊中。

• 18、再加入桃子泥，攪拌均勻。

• 19、倒入模具，震出氣泡。

• 20、170度，上下火，下層烤40分鐘。

• 21、蛋糕烤好後震幾下。

• 22、倒扣在烤架上，晾涼。

• 23、蛋糕切片。

• 24、下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。

• 25、融化的巧克力與奶油奶酪攪拌均勻。

• 26、蛋黃加15g白砂糖攪拌。

• 27、倒入桃子泥繼續攪拌均勻。

• 28、桃子泥加熱，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化。

• 29、桃子泥倒入奶油奶酪糊，攪拌均勻。

• 30、奶油打發。

• 31、與桃子泥混合，攪拌均勻。

• 32、桃子慕斯分三份，一份200g，一份300g，一份150g。

• 33、下一步組裝慕斯。慕斯圈中放入一片海綿蛋糕底，再放200g的慕斯糊，冷凍40分鐘。

• 34、把慕斯餡取出，放入慕斯圈中。

• 35、倒入300g慕斯，冷凍1小時。

• 36、150g的慕斯糊，加1滴紅色素，攪拌均勻。

• 37、攪拌好的慕斯糊，用做最後一層。

• 38、倒入最後150g慕斯，冷凍1小時。

• 39、100g淡奶油，加10g糖打發，然後分成兩份。

• 40、一份加1滴紅色素，調成淡粉色，一份加3滴，調成深粉色。

• 41、冷凍好的慕斯，脱去圍邊。

• 42、用淡粉色的奶油抹在四周。

• 43、用深粉色，抹最底下的邊。

• 44、可以隨意點抹。

• 45、放上裝飾的果凍。

• 46、插上裝飾物。

• 47、放上薄荷葉。

小竅門

1.紅曲粉不要放多，因為我們只需要加一點，來調成淡淡的粉色。我加的少了一些。
2.其實這個蛋糕比模具低，所以可以不用加圍邊，之前估計錯誤，所以加了圍邊。
3.還有一種裝飾，是脱了圍邊之後，用兩個粉色的淡奶油，從底部往上抹一部分奶油。