粉彩色湯圓的做法【粉彩色湯圓】天然色素四色湯糰賀元宵粉彩色湯圓怎麼做

香飄網甜品 4.28K

“全部使用天然色素製作，食用安心。每種顏色用量極少所以四色湯圓外皮並沒有多少味道，僅作用於區別內餡和視覺美觀。
白（原色-鮮肉），紅（紅曲粉-豬油豆沙），綠（斑蘭-黑芝麻），黃（南瓜-桂花慄蓉）
個人喜歡軟糯粘黏的純水磨糯米粉，如果要加粘米粉的話比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴
餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，慄蓉餡約120-180克
工具：廚房秤，擀麪杖
出量：四色各12個（共計48個）”

食材明細

主料

水磨糯米粉 （600g）
60℃熱水 （360g）

輔料

肉糜餡 （約120-180克）
豆沙餡 （約120-180克）
芝麻餡 （約120-180克）
慄蓉餡 （約120-180克）

配料

紅曲粉 （少量）
南瓜湯 （120克）
斑蘭精 （2滴）

清淡（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

粉彩色湯圓的做法步驟

1、先準備餡料（按個人喜好調整）白/鮮肉：肉糜+料酒+鹽+生抽紅/豆沙：自制紅豆沙+糖漬豬油丁綠/芝麻：現磨芝麻粉2+糖2+熟豬油1黃/慄蓉：熟板栗泥+糖桂花
2、用小勺或直接用手將每種材料分別捏成12個小團，每個小球約10-15克為宜。對於不太擅長包湯圓的人，可以將小球先放入冰箱速凍至硬（注意勿粘連），會比較容易包。
3、天然色素可按個人喜好選擇：紅曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等（由於南瓜易上色，因此為配合其他兩色，特意只使用煮南瓜的湯使顏色較淺粉。）
4、150克水磨糯米粉，加入不低於60℃的熱水120克。（60度是較燙手的熱水）由於糯米粉團冷了之後易乾裂不容易包，因此建議每次攪拌麪團量不宜過多。或者可以分批製作。每次包10-15個，再做下一批。
5、用刮刀大致拌勻後，用手揉成麪糰。（較熱的時候會比較黏手，但如果揉久使麪糰太冷則容易乾裂。因此在能成團後，建議每做一個湯圓取下一小團，儘量使大面團保持濕度和温度）
6、對於粉類天然色素的使用：為避免上色不均要揉勻很久。可以先將適量色粉融化於熱水中。（未必會全部充分溶解，屬正常現象）
7、淺粉效果的湯糰所使用的色素用量都極少，如不確定最好能一點一點加進去，（粉類色素用極少量水化開後加入麪糰，如果麪糰顯得太濕就再加一些糯米粉），直到滿意的色度。注意：除斑蘭外，煮後顏色會更深一點點的，尤其是粉類色素，下手不要太重。
8、揉成麪糰後，摘取1個約20克小麪糰製作湯圓。天氣較冷的情況下，每做完一個再摘取下一個小麪糰，以使大面團保持温度濕度。天熱時可以一次性分成12個小團。
9、包湯圓方法一：揉成圓球后，用手指在中間戳出半圓的空殼洞，包入餡料，收口並揉圓。（餡料用筷子取用，避免沾手影響外皮美觀）包湯圓方法二：案板和擀麪杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入餡料，收口並揉圓。
10、如需保存，將包好的湯圓滾上一層糯米粉防粘（用量外）。平放入冰箱速凍，在凍硬實之前不建議疊壓以免破損。
11、食用時，先將鍋內水燒開，水應略多一些。將湯圓滑入滾水鍋，以勺背輕推。大火煮滾後，轉中小火。水復滾時撒一些冷水，使水温保持在90℃左右。大約滾兩三次後，湯圓浮起，即可撈出。