臘醃菜怎麼做，臘醃菜的做法

“這是新醃好的臘醃菜，還不能吃。

過年的時候回家，看到媽媽洗曬了許多的大苦菜，我就知道做臘醃菜的季節又到了。

這是每年春節前或者春節後媽媽都會進行的工作。

臘醃菜的醃製最用多杆少葉的青菜，我們也叫大苦菜，將大苦菜洗乾淨，然後曬上五六天，等苦菜的水份有點些曬乾的時候，就切成短段或者長段醃製，配上紅糖、酒釀、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食鹽，再加入少許白酒，揉搓攪合。最後將菜放入陶罐（俗稱罈子）中，壓緊密封罐口，放置到陰涼處。

兩三個月後取出來，綠色的臘醃菜變成金黃，微酸而帶甜，清脆可口。

臘醃菜除了當鹹菜下飯，還可以用來炒飯、做酸菜魚，炒肉，做醃菜洋芋湯，等等，味道妙不可言。

醃的時候多醃一點，這樣的臘醃菜放置在陰涼處，不像韓國泡菜一樣用冰箱，也可以放很長時間，醃的時間越長，越好吃。

每年過春節回家，臘醃菜還是媽媽給我準備好的一大堆的吃食中最不能缺少的一樣，沒錯，帶的就是媽媽的愛和故鄉的味道，相信很多思鄉的遊子能體味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘醃菜的做法步驟

• 1、曬乾的苦菜切成細小的段，如果喜歡長的可以切長點，叫長醃菜，喜歡短的就切短點。

• 2、切好的菜放在大盆裏。

• 3、紅糖加開水，變成濃稠的糖稀。

• 4、準備好辣椒粉等配料。

• 5、菜裏撒入鹽。

• 6、加入糖稀和酒釀。

• 7、再加入花椒粉和茴香籽粉。

• 8、拌勻，需要半小時間，使之拌勻和入味。

• 9、成品，還不能吃，要放進罈子裏醃兩三個月。