泡菜拌涼粉怎麼做，泡菜拌涼粉的做法

“泡菜拌涼粉是當地人喜歡吃的一種休閒消暑小吃。別的地方拌涼粉習慣用米醋拌，而我們這裏沒有一個人喜歡吃米醋拌的涼粉，大家一致認為米醋拌出來的涼粉味道單一，有一股寡酸味。而泡菜由於在醃製時加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調味品，從而使泡菜汁變得滋味豐富，香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，還有蔬菜經過發酵的酸香味，而用這樣的泡菜汁拌出來的涼粉其味道絕對不是米醋涼粉可以相比的。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡菜拌涼粉的做法步驟

• 1、準備上述食材。

• 2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼裏，加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。

• 3、涼粉切成小條放入盤中。

• 4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤裏。

• 5、放入搗碎的辣椒、姜蒜，豆瓣醬、麪醬、剁椒醬拌勻。

• 6、放入適量的醬油。

• 7、放入少許鹽和味精拌勻。（泡菜汁、醬類都有鹹味，放鹽之前要先嚐嘗味道，根據個人口味不放鹽或少放鹽）

• 8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。

小竅門

1、涼粉的種類有很多種，我喜歡吃大米做的涼粉，有些地方把米涼粉叫做米豆腐，大家可以用當地有的涼粉種類製作。
2、泡菜涼粉好不好吃取決於泡菜汁味道好不好，變質的泡菜汁是不能食用的。
3、拌涼粉的調味料可以按個人的喜好放入。