回民粉蒸肉的做法 西安特色小吃-【回民粉蒸肉】 回民粉蒸肉怎麼做

“【粉蒸肉】此菜遍佈全國各地，大江南北。上得廳堂，入得家常。

人人都愛，家家都做。一個人一個口味，一個地方一個特色。

不過要是提起西安回民的【粉蒸肉】這個"差異"就有點大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和豬肉製成。然而西安回民不單是用牛肉，而且還用的是麪粉。這一點估計是走遍全國獨一份吧。

今兒個帥就跟大夥“聊聊”這個特別的【粉蒸肉】

還是從歷史和大家説起吧：

相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿着“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麪粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，説時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麪粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麪疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。

外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋裏。

做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓着。顧客來了老闆用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對於自稱是“老陝”的陝西人來説，別提有多香了。

麼辦法！咱老陝揍似（就是）好這一口。

其實粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關鍵是蒸牛肉費時間，從準備到吃到嘴裏沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節約成本不捨的下料，所以質量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和麪粉的比例要控制好。現在一些店家為了減少成本【粉蒸肉】裏只見麪粉不見牛肉，吃上去索然無味，幹口的難以下嚥。在我看來西安回民街好的粉蒸肉我只推薦“馬建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不膩，幹而不柴。（具體的大家可以上大眾點評網西安站搜索吧，有興趣也可以看看那些是西安人最愛的小吃）每次老爹都要吃兩大份吃到撐為止。而且他家至下午晚上開門營業。

對於【粉蒸肉】的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和饃再沏上一杯熱茶。當然也許很多外地朋友不習慣【粉蒸肉】的口味，我在這裏只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試着做做，不習慣也不要緊，還是那句話：美食也是文化，需要我們去傳承和發揚。希望大家喜歡，也希望大家能夠來西安品嚐美食，品味文化。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

回民粉蒸肉的做法步驟

• 1、牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點的

• 2、切成大塊，麻將的一半大小即可

• 3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

• 4、炒香

• 5、揀出花椒裏面的硬粒

• 6、擀成花椒白芷面備用

• 7、肉中加適量葱段和薑片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。

• 8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

• 9、用手抓勻醃製一夜（24小時更好）

• 10、第二天挑揀出葱姜

• 11、拌入麪粉

• 12、直至每塊肉上都均勻沾上面粉，並且盆中無多餘麪粉即可

• 13、用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時

• 14、蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼（所以一般是第一天蒸好後第二天吃）

• 15、二次蒸制以便於入味，吃的時候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配着吃

小竅門

提示：1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。

3、醃肉時候要一次把鹽放足，後面要拌入麪粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關係。

4、醃肉時候最後放葱段這樣從不會爛掉。

5、肉一定要醃製12小時以上再拌入麪粉，拌麪粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，麪粉多些不要緊。

6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。

8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。

外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老闆給盛一份，其餘的肉就一直小火在鍋裏“噓”着，上面放上饃蓋上被子，就這麼賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

友情吃法提示：吃的時候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶，那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會叫老闆給加上一塊肥牛油。吃上就更香了（喜歡可以試試，不喜歡就算了）餅可以陪着吃也可以夾肉吃。