滷水香螺的做法 【滷水香螺】----海鮮也來滷着吃 滷水香螺怎麼做

“滷味菜是熱製冷吃的菜餚，以色美、肉香、味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，製作簡便，易於存放等特點。隨着美食不斷的創新發展，滷水菜經過不斷演變，吃貨們已經不再滿足傳統滷味，原料的選取已經從天空、陸地慢慢發展到水域。特別是近幾年的海鮮滷水，已經勢不可擋，廣為流行，什麼魷魚、鮑魚、大蝦、海螺、螃蟹、貝殼類等都可以拿來進行滷製食用。
滷水香螺是膠東地區比較經典的一道海鮮滷水菜，以前年代海里資源豐富時，也沒有冷凍設備，打撈上來的香螺量大，香螺這種海貨比較矜貴，對温度的要求比較高，温度稍微高一些，螺肉就會發粘變質，非常不容易保存，所以必須要趁新鮮時食用。根據香螺這種特性，海邊人發明了海鮮滷水的做法，將打撈上來的香螺用滷肉的方法進行滷製食用，這樣即延長香螺的保質期又解決了香螺肉厚不好入味的缺點，滷製好的香螺冷吃也不腥，由於香螺肉質肥厚，滷製後更加入味，吃起來非常爽口彈牙，蘸上蒜蓉醬油汁或薑汁更是別具風味。

香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬，螺層約7層，縫合線明顯。主要分佈於遼寧（海洋島，大連）,山東（煙台，威海）等地。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

滷水香螺的做法步驟

• 1、主料：大香螺1000克副料：葱、姜、紅辣椒調料：生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉

• 2、微壓力鍋中做油，將各種佐料炒香；佐料炒香後將香螺入鍋炒制；加入生抽、鹽、糖炒制

• 3、衝入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉

• 4、蓋上微壓力鍋蓋，上氣後轉小火壓制10分鐘

• 5、打開鍋蓋放涼、將香螺和滷水都放入一容器中，讓香螺在滷水中浸泡滷製10小時以上即可食用

小竅門

1、香螺本身腥氣很重，滷製前最要進行過油炒制，這樣更容易去除腥氣；
2、這次選用的香螺個頭比較大，所以我選擇壓力鍋進行壓制，如果香螺的個頭較小，不需用選擇壓力鍋；
3、滷好的香螺最好在滷水中浸泡10小時以上，這樣更容易入味。