小鍋酸辣米線怎麼做，小鍋酸辣米線的做法

“鍾愛米線很多年，以前愛追着各種雲南米線館，現在改成自己在家做。夏天氣温高，骨湯雞湯都感覺膩，像我這麼做上一鍋，快手又美味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小鍋酸辣米線的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、準備工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青紅辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

• 3、碗汁：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

• 4、炒鍋裏注入清水，雞蛋清洗乾淨冷水入鍋，水開後煮8分鐘撈出過涼。

• 5、水中加入少許鹽，入泡發過的米線中火煮5分鐘。由於米線品種不同且泡發時間不一樣，這個煮的時間只是個參考值，挑一根扔進冷水中，嘗一下成熟沒有是最直接的判斷方法。

• 6、撈出過涼。

• 7、鑄鐵壽喜鍋加熱2分鐘，倒入油，爆香小葱白。

• 8、倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味。

• 9、接着倒入肉末翻炒。

• 10、等肉末炒至發白，倒入醃酸菜翻炒均勻。

• 11、倒入碗汁翻炒2分鐘。

• 12、加入500克開水。

• 13、入鹽調味並攪拌均勻。

• 14、倒入豆芽、韭菜和米線，煮3分鐘。

• 15、關火，加入香菜攪拌均勻，雞蛋剝殼對切，擺在上面，美味完成。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

小竅門

1、米線的説明：使用鮮米線的就照着菜譜做即可。像我一樣使用米線乾的，需提前冷水泡發3小時才可以使用。泡發不充分你需要煮很久才能成熟。
2、雲南醃酸菜咖啡是網購的，風味很獨特。如果您沒有使用普通酸菜也可，味道有差別。
3、肉末煸炒過後要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鮮。
4、醃酸菜、生抽和蠔油都有鹹度，鹽的加入不宜過量，最好是試味再加，不要弄得太鹹了，這道美食您得喝湯呢。
5、米線煮過之後過涼是本菜的一大製作要點，一可以清洗掉米漿使米線變得乾淨清爽，二米線經過冷熱交替作用會變得特別順滑，口感好。