小米辣酸菜嫩兔兒怎麼做，小米辣酸菜嫩兔兒的做法

香飄網熱菜 2.97W

“第一次做酸菜兔兒是大舅媽教的，踞今已經有二十多年了，那會兒沒有小米辣，是放的野山椒，不管放什麼，湯裏總是多個味道，口感更好！”

食材明細

主料

兔肉（半隻）

輔料

小米辣 （適量）
泡酸菜 （適量）
大葱（適量）
大蒜（適量）
老薑（適量）
花椒（適量）
小葱（適量）

調料

豬油（適量）
玉米油 （適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
黃酒（適量）
紅薯澱粉 （適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

小米辣酸菜嫩兔兒的做法步驟

1、兔子是提前宰好了的，加水泡一會兒，中途換水。
2、去腥三件套。
3、自己做的老壇酸菜，稍大匹了一點，不過煮出來佐飯很巴適，小米辣是這種瓶裝的泡椒，不是紅的那種生的。
4、兔子泡半小時後，多淘洗兩遍，大葱切段，姜切絲，再放點黃酒。
5、下手捏出葱薑汁水，多抓一會兒，醃製半小時。
6、其餘大葱切段，老薑和蒜切片，酸菜切段，小米辣也撈出來切段，倒一點瓶子裏的泡椒水。
7、鍋裏放兩種油，燒至七成熱。
8、下十餘粒花椒，酸菜姜蒜翻炒。
9、炒幹酸菜水氣後，加足量水，倒入大葱。
10、倒入小米辣和泡椒水，燒開後轉小火，熬二十分鐘到半小時。
11、兔肉醃好後，撿去姜葱不要，加適量鹽，水澱粉（最好是紅薯澱粉，沒有可用玉米澱粉代替），抓勻，加適量油防粘連，再次抓勻，醃製十五分鐘左右。
12、另起鍋燒水，水燒至冒泡將開狀態。
13、轉小火，將兔肉一一下到鍋裏，再轉中火。
14、燒開了就可以關火了。
15、倒簸箕裏，用熱水衝去浮沫。
16、熬差不多半小時的時間了，酸菜小米辣的味道也熬出來了，加鹽和雞精調味，注意酸菜味酸，也有些鹹味，這兒加鹽得適度，雞精可以比平時放的稍微多一點。味道調好了倒沖洗好的兔肉，大火燒開，中火煮五分鐘左右（肉質嫩的煮兩到三分鐘就可以了）。
17、起鍋灑葱花。
18、兔肉細嫩鮮香，微辣爽口，特別是酸菜，佐飯上品！
19、成品欣賞。
20、成品欣賞。