鮓廣椒蒸排骨怎麼做，鮓廣椒蒸排骨的做法

“鮓廣椒，又稱鮓辣椒。是重慶東南部、貴州東北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一帶的特色食物。
它是用新鮮的廣椒（紅辣椒）剁碎，然後和磨成粉的玉米麪拌勻，裝進壇裏並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或秸稈，壇口封緊後將罈子倒撲在鹽水盆中，一月以後就成了這種紅紅的香香的有點辣的鮓廣椒。
鮓廣椒的食譜很豐富，除了單獨的蒸炒做法，還可以搭配蒜苗、臘肉、肥腸等食材。其中特別值得一提的是榨廣椒蒸肉，一定不比粉蒸肉遜色。鮓辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以減淡肉的油膩感，這是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的喲。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮓廣椒蒸排骨的做法步驟

• 1、材料備齊。排骨焯水備用。

• 2、鍋中入油燒熱。

• 3、放入鮓廣椒翻炒。

• 4、一點點加水。繼續翻炒。

• 5、再適當加油。一點點加水，一點點加油。反覆翻炒。

• 6、再加入米粉，加入少量水繼續翻炒。

• 7、炒至鮓廣椒酥軟綿密，色澤金黃。

• 8、將超好的鮓廣椒與輔料和調料拌勻。將排骨裹在其中。

• 9、在蒸籠下墊一層錫紙。

• 10、將荷葉包住鮓辣椒和排骨。放入錫紙中包住。入鍋蒸1~2個小時，不用擔心蒸久，時間越久口感越酥爛。

小竅門

1、佐酒推薦土家自釀的米酒；
2、如果增加老抽並換成黑豆豉也很美味