蜜豆豌豆黃怎麼做，蜜豆豌豆黃的做法

“豌豆黃是北京傳統小吃，是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蜜豆豌豆黃的做法步驟

• 1、準備好脱皮的幹豌豆

• 2、清洗幾次後浸泡過夜，夏天最好放入冰箱冷藏室

• 3、浸泡好的豌豆明顯變得飽滿。再清洗幾次，將沒有去幹淨的皮挑去

• 4、將豌豆倒入湯鍋，加入足量的清水大火燒開後轉小火慢煮，並撇去浮末。

• 5、煮至豌豆全部開花。大約20分鐘到半小時左右。煮豌豆時蓋子不能全部蓋嚴實，防止溢鍋。

• 6、將煮好的豌豆連水一起倒入料理機中打成糊狀

• 7、為了使豌豆黃口感更細膩，建議再過曬一下。

• 8、過篩入不粘炒鍋中，加入冰糖，小火不斷的翻炒

• 9、一直不斷的翻炒，防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會很快合攏

• 10、提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落，掉落的糊落入鍋內不會馬上消失紋路。這樣，豌豆糊炒的也就差不多了。

• 11、將炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一層蜜紅豆。

• 12、烤盤表面蓋上一張油紙，可以防止凝固後的豌豆黃表面開裂。完全冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上。

• 13、完全凝固後直接倒扣在油紙上即可切塊。

• 14、可以切成菱形。

• 15、也可以切成小方塊。

• 16、切塊後密封冷藏保存，2天內食用完。

小竅門

做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店裏會有賣，也可網購。
最好買已經脱皮的幹豌豆，豌豆的皮會影響口感。
冰糖選用小塊的單晶冰糖，如果是大塊的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的時間我用了大約半小時，所以不用擔心冰糖融化不了。
當然，也可以選用白砂糖或者其他糖類進行調味。
製作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。