老北京京醬肉絲怎麼做，老北京京醬肉絲的做法

“老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裏脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麪醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃鬱,風味獨特。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京京醬肉絲的做法步驟

• 1、主料豬裏脊大葱。

• 2、豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒蛋清澱粉油抓勻醃10分鐘。

• 3、甜麪醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌均勻。

• 4、上蒸鍋蒸20分鐘。

• 5、將葱切成細絲後鋪在盤中。

• 6、鍋中放油燒至5成熱。

• 7、下入肉絲滑散。

• 8、炒至肉絲髮白撈出控幹油。

• 9、鍋中留底油下入醬小火炒制，待鍋中的甜麪醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。

• 10、下入滑好的肉絲。

• 11、大火快速將肉絲炒勻。

• 12、將肉絲盛在盤中的葱絲上即可。

小竅門

嘮叨；肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，醬是關鍵。醬蒸制這個程序不能少。