螺螄粉的做法 【廣西柳州】螺螄粉 螺螄粉怎麼做

“以前喜歡吃酸辣粉，特別是逛街或者到哪個城市旅行，遇到小吃店，也總愛點這個，酸酸辣辣，吃起來很是爽。
後來知道了有螺螄粉，嚐了一下，沒想到別有風味啊，比酸辣粉更富內涵。螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
準備工作：
田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把豬骨上的瘦肉切下來下來，筒骨斬件，放到鍋裏煮，水裏加入一湯匙米酒，
鍋裏放油，加蒜末、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、草果、小茴香、香葉等香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，水開後放到骨湯裏一起煮約1小時，田螺和脊骨不要，取湯。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘温就可以了，不用加火）。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
把酸豆角丁、蘿蔔乾丁放到鍋裏炒，本身已經有鹹味不需要放鹽了。
以上是基礎的做法，很多輔料可以買到，不用自己再一一製作。我們也可以買來袋裝的方便的，只需自己煮一下即可一飽口福了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

螺螄粉的做法步驟

• 1、幹切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)

• 2、青菜洗淨，放開水中焯燙1分鐘，撈起

• 3、碗中加入螺螄滷湯、白醋、辣油

• 4、加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生

• 5、最後加入青菜即可

小竅門

1.如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2.螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3.製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。得用陳年米制成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裏浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性
4.如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裏浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜