鵝腸與鴨腸區別在哪裏？

在火鍋店內種類繁多的菜品裏，鵝腸可是一大明星。在川渝等地火鍋流行的地方，甚至有專門用“九尺鵝腸”作為招牌的火鍋店。實際上，在火鍋店內，鴨腸和鵝腸都會作為菜品售賣。那麼，鵝腸與鴨腸區別在哪裏?作為涮火鍋用的菜品，哪一種更好呢?

一、鵝腸與鴨腸區別在哪裏

首先當然是最直白的差異，一個是鵝的腸子，一個是鴨的腸子。因為都是家禽的同一個內臟，鵝腸和鴨腸的營養成分非常接近、差異不大。同樣都是都是富含蛋白質、維生素和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝、神經、消化系統和視覺系統的養護都有積極作用。

實際上論涮火鍋吃起來的口感，鴨腸有一定的韌性，吃起來比較有綿勁;而鵝腸，未燙熟時比鴨腸更加寬一些、厚實一些，燙熟之後口感卻是嫩和脆的。以吃火鍋的口感而論，鵝腸比鴨腸更好吃，這也是火鍋店往往使用鵝腸做招牌菜、卻較少使用鴨腸的原因所在。

但真的從生菜來辨別，鵝腸比鴨腸寬多少?這卻是個很難量化的標準，要知道現在很多鴨腸也挺寬了。我們只能從外觀上來分別：鴨腸一般呈現淺淡的顏色，接近乳白，黏液較多，異味較輕;而鵝腸的顏色通常是土黃色帶一點點偏紅，異味比較重一些。

二、燙鵝腸怎樣才能防止燙老

鵝腸和鴨腸都是燙火鍋時候的美味菜品，但是在燙的時候也要有一點技術要求的。不熟悉火鍋的朋友也許會覺得內臟多煮一下更安全，但鵝腸和鴨腸恰恰不適合煮得太久，一旦煮久了就老了硬了，甚至可能會像橡皮一樣根本咬不動，那就完全沒有口感和口味可言了。

鴨腸和鵝腸，下入火鍋之後燙多久才合適呢?有的人説數多少秒，但其實這種判斷方法也是不準確的——火鍋的火力可能大也可能小，鵝腸鴨腸可能比較厚也可能薄，燙好的時間怎麼可能一概而論呢?

所以最簡單靠譜的判斷方法其實是觀察鵝腸或鴨腸的外觀——用筷子夾住鵝腸，浸入正在滾開的火鍋底中燙，過幾秒就可以拎出來觀察一下，千萬不要直接把鵝腸放入鍋中就不管了，那樣很容易燙過頭偏老。正確的方法是觀察鵝腸的外表變化，一旦發現它開始發生捲縮，那就可以吃了。